新鲜意大利面和干意大利面各有千秋，但从头开始制作新鲜意大利面比从超市买干意大利面更令人满意。不过，一大批自制意大利面可能比你一次吃的要多，而且如果在家里晒干，它会失去一些精致的味道和质地。冷冻意大利面面团——即使是商店买的面团，如果你在打折时储备了一些——是一个更好的选择。
冷冻意大利面面团球时
一旦你制作了一批你最喜欢的意大利面面团配方，你就可以选择“按原样”冷冻它，而不用先滚动它。只需在表面撒上一点面粉，用塑料薄膜紧紧包裹，然后将其装入冷冻袋或储存容器中以提供额外保护。这种方法的缺点是您必须使用整个面团。最好将一批分成三个或四个较小的球，然后将它们压扁成圆盘。它们会解冻得更快，而且——取决于你的批次的大小——一旦解冻和滚动，每个球代表一份或两份意大利面。
冷冻意大利面时
冷冻意大利面卷或sfoglia可能是最通用的选择。完成的床单在柜台上快速解冻，可以根据需要裁剪或填充，您可以根据用餐需要多少取出多少。
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如果您购买的是现成的意大利面，只需将其放入原包装中冷冻即可。如果您自己制作，请按照以下快速步骤操作：
步骤1
将床单切成 12 到 14 英寸的长度，并在上面轻轻撒上面粉。
第2步
将它们静置约五分钟，然后翻转它们并在第二面再放置五分钟。到这个时候，面团应该是干的，摸起来有点像皮革，一点也不粘。
步骤 3
用蜡纸或羊皮纸把面条叠起来，这样它们在冷冻和解冻时就不会粘在一起。
步骤4
将床单滑入一个或多个大冷冻袋中，在密封之前尽可能多地挤出空气。
冷冻切好的或成型的意大利面时
如果您已经切好面团或将其成型，则过程类似。在形状上撒上少量面粉，然后搅拌直到它们被涂上。如果你做过长面条，把它们拧成传统的巢状部分。对于较小的形状或填充意大利面，将它们分成一份或两份。抖掉多余的面粉，将燕窝或部分装入小的、单独的冷冻袋中。
提示
尽可能多地挤出空气以延长其储存寿命。
冷冻、解冻和使用
除非您有真空封口机，否则很难从一包成型的意大利面中抽出所有空气，因此冷冻意大利面最好在一个月左右的时间内使用。一包包装完好的意大利面片，或一团未成形的扁平面团，通常可以保持两到三个月的质量。
已成型和已切好的意大利面面团包装在使用前不需要解冻。只需将一锅水烧开，然后将它们直接放入。它们需要额外一两分钟的烹饪时间，但无需进行其他调整。理想情况下，意大利面面团片或球应在冰箱中解冻过夜，因为它们含有生鸡蛋，必须保持在食品安全温度下。
提示
如果你没有提前计划那么久，你仍然可以使用准备好的意大利面。它们会在大约 15 分钟内解冻到可以在您的工作台面上使用的程度，解冻速度足以确保食物安全，只要它们在之后立即煮熟或冷藏即可。
